เมนู

แครอทหัวเดียว หั่นได้กี่แบบกันนะ?

วิธีหั่นแครอท

หลากหลายวิธีหั่นแครอท

การหั่นผักนั้นถือเป็นศาสตร์และศิลป์ในการปรุงอาหารทีเดียว สังเกตว่าเชฟระดับโลกหรือแม้กระทั่งคุณแม่ที่บ้านของเราเอง ก็จะมีวิธีการหั่นผักประจำตัวหลากหลายในรูปร่างและขนาดที่ต่างกัน ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ประกอบอาหารอะไรและต้องการให้รสชาติออกมาเป็นแบบไหน เช่น ถ้าจะนำไปผัดต้องหั่นแบบหนึ่ง แต่เมื่อนำไปต้มก็จะหั่นอีกแบบ หากใครชอบชิมชอบทานอาหารอาจสังเกตได้ว่าวิธีการหั่นที่แตกต่างกันจะมีผลต่อความเร็วในการสุก และทำให้รสสัมผัสรวมถึงกลิ่นที่แตกต่างกันด้วย เนื้อหานี้ “บ้านไอเดีย” จะพาคุณแม่บ้านไปชมการหั่นแครอทว่าเราหั่นแบบไหนได้บ้าง และแต่ละรูปแบบเหมาะกับการประกอบอาหารประเภทใดค่ะ

ที่มา|ภาพfeelgoodfoodie
เนื้อหาบ้านไอเดีย

ปอกเปลือกแครอท

ทำไมต้องเรียนรู้ที่จะหั่นแครอท

ก่อนจะไปชมวิธีการตัด หลายคนอาจจะสงสัยว่า เอ๊ะ! แค่หั่นแครอทจะยากอะไร ต่างกันตรงไหน หั่นอย่างไรก็กินได้เหมือนกัน คำถามเหล่านี้เรามีคำตอบมาให้ ดังนี้ค่ะ

1. การหั่นผัก เป็นการฝึกใช้มีดอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้เร็วสขึ้น โดยมีเศษอาหารน้อยที่สุด
2. ปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง เมื่อสูตรอาหารแนะนำขนาดแครอทเป็นชิ้น นั่นหมายความว่าผู้สร้างสูตรได้ทำการทดสอบด้วยวิธีนั้น และผักจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบภายในเวลาที่กำหนด นอกจากนี้ เมื่อแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันทุกอย่างจะสุกพร้อมๆ กัน
3. การหั่นที่แตกต่างกันเปลี่ยนรสชาติได้อย่างคาดไม่ถึง เช่น แครอทที่หั่นเป็นลูกเต๋าและปรุงในซุปจะดูดซับรสชาติอื่นๆ และเกือบเปื่อยหายไปในน้ำซุป ในขณะที่แครอทที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะคงรสชาติซุปและรสชาติของแครอทเอาไว้ เป็นต้น
4. หั่นผักดีจานอาหารจะดูสวย นี่คือสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักกินที่พิถีพิถัน ซึ่งข้อนี้มีนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ารูปลักษณ์ของอาหารส่งผลต่อรสชาติของอาหารอย่างแท้จริง ลองนึกดูว่าจานร้านอาหารที่นำเสนอสวยงามย่อมทำให้รู้สึกน่าทาน

อย่างไรก็ตาม ก่อนหั่นทุกครั้งต้องนำแครอทไปล้างให้สะอาดก่อนจึงขูดเปลือกออก หากใช้ทั้งเปลือกก็ได้แต่ถ้าปรุงอาหารเสร็จแล้วอาจมีรสขมติดมาได้ค่ะ

วิธีหั่นแครอทเป็นแว่น

วิธีหั่นเป็นแว่น

ข้อนี้ง่ายดายที่สุด คือหั่นเป็นแว่นนั่นเอง ให้เริ่มจากด้านล่างหรือส่วนปลายแหลมๆ ใช้มือจับที่ด้านบนหรือปลายที่หนาเอาไว้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณจับแครอทได้แน่นขึ้น  หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/8″ แล้วทำต่อไปจนกว่าจะถึงด้านบน ทิ้งส่วนท้ายสุดโดยเหลือผักใบเขียวเหลืออยู่บ้าง หากต้องการความแตกต่าง อาจจะตัดเป็นชิ้นในแนวทแยงก็ได้ แครอทตัดทรงกลมคลาสสิกนี้มักใช้สำหรับซุปสตูว์ หรือผัดที่ต้องการให้สุกเร็ว

วิธีหั่นแครอทเป็นเส้น

วิธีหั่นแครอทแบบแท่ง

เริ่มจากตัดปลายที่ยอดใบงอกออก ตัดปลายเรียวแหลมออก จากนั้นหั่นตัดเป็นท่อนความยาวตามต้องการ อาจจะเหลาแต่ละด้านออกให้แครอทเปลี่ยนจากรูปทรงกระบอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้ตัดง่ายขึ้น จากนั้นค่อยๆ หั่นตามแนวยาวหนา 1/4 นิ้ว แล้วนำมาวางซ้อนๆ กันครั้งละ 2-3 แผ่น ตัดแบ่งชิ้นหนา 1/4 นิ้ว แครอทก็จะออกมาเป็นแท่งสี่เหลี่ยม ถ้าไม่ถนัดการหั่นโดยวางแนวนอน ก็สามารถวางตั้งแล้วหั่นก็ได้ แต่ต้องระวังมือด้วยนะคะ แครอทแท่งนี้มักใช้สำหรับทานเล่นสด ๆ จิ้มกับมายองเนส หรือทำสลัดโรล ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เป็นต้น

วิธีหั่นแครอทเป็นเส้น

วิธีหั่นแบบจูเลียน (ก้านไม้ขีด)

การหั่นแบบนี้ใช้กระบวนการเดียวกับการหั่นแบบแท่ง แต่จะมีความบางกว่า โดยตัดแบ่งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 1/8 นิ้ว จากนั้นนำมาวางซ้อนกันครั้งละ 3-4 แผ่น แล้วตัดเป็นเส้นขนาด 1/8 นิ้ว มองดูแล้วจะเป็นแท่งเล็ก ๆ คล้ายก้านไม้ขีดไฟ แต่จะไม่ละเอียดเหมือนการซอย สามารถใช้กับเมนูสลัด ผัดไส้ปอเปี๊ยะทอด ยากิโซบะ ใส่เพิ่มสีสันในยำต่างๆ และส้มตำ

วิธีหั่นแครอทเป็นเส้น

วิธีหั่นแบบลูกเต๋า

อันดับแรกคือหั่นเป็นท่อนๆ เหมือนข้อข้างบน แล้วแต่งมุมทั้งสี่ด้านของแครอทให้มีรูปทรงสี่เหลี่ยม จากนั้นหั่นแบ่งเป็นแผ่นแนวยาวความหนาตามชอบ หากต้องการลูกเต๋าใหญ่ก็หั่นให้หนาหน่อย  จากนั้นนำมาตัดแบ่งให้มีลักษณะเป็นแท่งสี่เหลี่ยม แล้วตัดแนวขวางเป็นชิ้นๆ ก็จะออกมาเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในครัวฝรั่งจะมีมาตรฐานขนาดลูกเต๋าแบ่งเป็นขนาดใหญ่ ¾ นิ้ว × ¾ นิ้ว × ¾ นิ้ว ขนาดกลาง ½ นิ้ว × ½ นิ้ว × ½ นิ้ว ขนาดเล็ก ¼ นิ้ว × ¼ นิ้ว × ¼ นิ้ว แต่ถ้าทำทานเองในบ้านก็ใช้ขนาดตามที่เราชอบได้เลย สำหรับเต๋าเล็ก ๆ จะเหมาะกับการใส่ข้าวผัด ซุป ไข่ยัดไส้ ส่วนเต๋าใหญ่ๆ จะนำไปผัด ทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่น หรือแครอทดอง

หั่นแครอทแบบไหนได้บ้าง

สุดท้ายที่อยากฝากไว้อีกสักนิดคือ เคล็ดลับการหั่นผักนั้น หากต้องตุ๋นหรือต้มนานๆ ต้องการให้ยังคงรูปร่างและรสชาติแครอทให้หั่นขนาดใหญ่ ส่วนผักที่หั่นให้กลมมนจะให้ความรู้สึกนุ่มนวลและมีความชุ่มฉ่ำมากกว่าผักที่หั่นเป็นเหลี่ยม เพราะเหลี่ยมมุมทำให้รู้สึกถึงความไม่เรียบเนียนค่ะ หวังว่าคุณแม่บ้านทุกท่านจะลองหั่นแครอทที่เข้ากันได้กับเมนูหาอาหารในแต่ละวันนะคะ

คุณคิดเห็นอย่างไรกับบทความนี้ ?

Advertorial

ดูทั้งหมด

โพสต์ล่าสุดในหมวด ความรู้ คู่บ้าน


โพสต์ล่าสุด